المقاصف والطعام

طاولة المطعم تواجه أقسى ظروف الاستخدام في المدرسة: ثلاث وجبات يومياً، وتنظيف بالماء بعد كل وجبة، وصحون ساخنة، وشوربة مسكوبة، وسوائل حمضية. وفي هذه الظروف يحدّد عمرَ الطاولة شيءٌ واحد: كيف يتصرّف السطح أمام الرطوبة. تنتج سيراسان ثلاثة منتجات في هذه الفئة: طاولتا طعام مستطيلتان وطاولة مقصف دائرية.

ثلاثة منتجات، ثلاثة استخدامات

ويرزاليت أم ميلامين؟

هذا أكثر القرارات حسماً في مشروع المطعم.

وأكثر الأعطال شيوعاً في المطعم هو ارتفاع شريط الحافة. ففي أسطح الميلامين ينفذ الماء من الحافة وينتفخ اللوح؛ ولذلك تهمّ سماكة السطح عند اختيار الميلامين — فسطح ٣٠ مم يوسّع مساحة التصاق الشريط ويقوّي تماسكه ويزيل الانحناء في امتداد ١٤٠ سم.

تخطيط السعة والتوزيع

في مشروع المطعم يُحسب عدد الطاولات لا من إجمالي عدد الطلاب بل من عدد الجالسين في وقت واحد.

لماذا المقصف مكان منفصل؟

للمقصف إيقاع مختلف عن قاعة الطعام: يجلس الطلاب وقتاً قصيراً في الاستراحة، ويتبدّل الازدحام خلال دقائق، والجميع في حركة. ولذلك تُفضَّل الطاولات الدائرية هناك: فالشكل بلا زوايا يزيل خطر الارتطام، ومواضع الجلوس غير ثابتة فتستخدم مجموعات الثلاثة والأربعة الطاولة نفسها براحة، والتوزيع الدائري يفتح الحركة.

ممارسة التنظيف وعمر الطاولة

ما يحدّد عمر طاولة المطعم ليس المادة وحدها بل عادة التنظيف. فالطاولة نفسها قد تتلف بمعدّلات مختلفة جداً في مدرستين.

وأهمّ نقطة ألا يُترك الماء واقفاً على الطاولة. فالماء المتبقّي بعد المسح يتسرّب إلى وصلة شريط الحافة خاصةً في أسطح الميلامين؛ ولا يُلاحَظ هذا التسرّب في السنة الأولى ويظهر في الثالثة بانتفاخ اللوح. وتمرير قماش جافّ بعد التنظيف بالماء عادة تُطيل عمر الطاولة سنوات بذاتها.

والنقطة الثانية اختيار مادة التنظيف. فالمنظّفات البودرة الكاشطة والمنظّفات الصناعية عالية القاعدية تُبهت السطح مع الوقت. وتكفي المنظّفات السائلة متعادلة الحموضة لأسطح المطاعم ولا تضرّها.

انسياب الخدمة واختيار الكراسي

لا يمكن النظر إلى توزيع الطاولات بمعزل عن موضع بار الخدمة. فالطابور المتشكّل في بداية الوجبة يجب ألا يسدّ الطريق إلى الطاولات. والترتيب العملي هو انسياب باتّجاه واحد: يأخذ الطالب صينيته ويتّجه إلى الطاولات ويعيد الصينية من نقطة مختلفة. وفصل نقطتَي الدخول وإعادة الصواني يزيل أكثر أسباب الاختناق شيوعاً في المطاعم.

وينبغي أن تكون الكراسي هنا مقاومة للرطوبة أيضاً. وكراسي الطلاب بلوح الويرزاليت أو البلاستيك المصبوب هي الخيارات الأعملى؛ تُمسح ولا تحتفظ بالبقع. ولا نوصي بالكراسي المنجَّدة. وصفحة تجهيز مطعم المدرسة تتناول انسياب الخدمة واختيار الأسطح والتوزيع ككلّ.